Od dawna gryzie cię ciekawość, jak robi się oscypka pod Tatrami? Już dziś zarezerwuj dobrą kwatere choćby na jeden nocleg z widokiem na Gubałówkę, bowiem na placu pod ową będzie na prawdę atrakcyjnie – podczas Festiwalu Oscypka i Serów Wszelakich, który odbędzie się 8 i 9 sierpnia w ramach cyklu Tatrzańskie Wici będzie można krok po kroku prześledzić proces powstawania góralskiego specjału, a owa tradycja wygląda mniej, więcej tak :
W bacowskim szałasie rytuał wytwarznia oscypków nie zmienia się od stuleci. Jedynie zakwaszanie mleka odbywa się metodą syntetyczną. Bacowie podgrzewają i zakwaszają najpierw mleko, gdy robią się grudy sera, starannie go odciskają i parzą. Układają potem do foremki i moczą w roztworze soli. Na koniec oscypek przez dwa tygodnie wędzi się w bacowskim szałasie. Dawniej na podhalu robiono tylko oscypki owcze, po II wojnie światowej pojawiły sie też mieszane – owczo – krowie.
Wróćmy do Tatrzańskich Wici i najbliższego weekendu pod Gubałówkę na Festiwal Oscypka. Będzie dużo dobrej muzyki, nie tylko regionalnej ( zaszczyci nas swoim występem zespół Pectus ), odbędzie się Parada Bacowska, Redyk – czyli paradne zejście owiec stokiem Gubałówki, każdy będzie mógł spróbować oscypka z grila oraz w wersji tradycyjnej.
Wszystko możesz – rzecz jasna – obserwować z okna swojej kwatery czy eleganckiego apartamentu, jednak nic nie zastąpi odbioru na żywca. Zabierz ze sobą przyjaciół i przyjedź na Tatrzańskie Wici pod Gubałowkę – dobrej zabawy!
